Ricette Tipiche

In questa sezione puoi trovare le informazione dettagliate sulle ricette dei piatti tipici catanesi più famosi.

Arancini


Ingredienti:
1 kg di riso, piselli, uova sode, provola, sugo, carne macinata, cacio cavallo grattugiato.
Preparazione
Bollire il riso, salando a propria discrezione.
A cottura ultimata, impastare il riso con il sugo, il formaggio grattugiato e tre uova sbattute che fungono da collante.
Fare delle palline di riso con dentro dei pezzetti di uovo sodo, provola, carne macinata e piselli.
Passare poi l'arancina nell'uovo sbattuto, poi nella mollica e infine friggerla in abbondante olio.

Caponata



Ingredienti:
5 melanzane, 200 g di olive bianche, 100 g di capperi, 100 g di sedano, 3 cipolle, 150 g di pomodoro concentrato, 100 g di zucchero, 1 bicchiere di aceto, 3 g di cacao amaro, 1/4 di olio di oliva, 600 g di olio di semi.
Preparazione
Tagliare le melanzane a dadi e mettere il sale per eliminare l'amaro. Mentre si friggono, tagliare la cipolla e farla rosolare in un tegame. Tagliare il sedano, snocciolare le olive e metterli in una casseruola con acqua bollente, insieme ai capperi.
Far cuocere per un poco di tempo. Quando il sedano e quasi cotto, scolare e sciacquare con acqua fresca. Versare il tutto in una casseruola, aggiungere la salsa, lo zucchero, l'aceto, il cacao e mescolare sempre con un cucchiaio di legno Dopo circa dieci minuti, togliere la salsa dal fuoco e mettere il sale nelle melanzane. Metterle su un piatto di portata e versarvi sopra il resto della salsa. Spolverare con un ciuffetto di prezzemolo tritato. Servire fredda.

Parmigiana di melanzane


Ingredienti:
1 kg di melanzane, 200 g di cipolla, 150 g di salsa di pomodoro, 150 g di parmigiano grattugiato, foglie di basilico fresco, 50 g di mozzarella, 2 uova sode, olio d'oliva, sale, pepe.
Preparazione
Tagliare, nel senso della lunghezza, a fette di 2 cm. circa le melanzane, che verranno messe per un po' in acqua e sale. Friggere le fette in olio abbondante.
Friggere la cipolla affettata. Mettere in una teglia, unta d'olio, meta delle melanzane e coprirle con la cipolla, la salsa di pomodoro, foglie di basilico e meta del parmigiano. Ricoprire con le restanti melanzane, che verranno coperte con il parmigiano rimasto ed un po' di salsa di pomodoro.
A metà cottura decorare con la mozzarella e le uova sode.

Pasta alla Norma


Ingredienti:
4 melanzane di media dimensione, 3 spicchi di aglio, 500 g di pomodori pelati, 15 foglie di basilico, 500 g di spaghetti, abbondante ricotta salata grattugiata, sale e pepe, olio.
Preparazione
Pelare e tagliare le melanzane, circa 1 cm di spessore, lasciarle in acqua e sale per un’ora. Asciugarle e friggerle in abbondante olio finché non saranno dorate da entrambe le parti e poi poggiatele su carta assorbente. In un’altra padella tagliate l’aglio a pezzetti e fatelo soffriggere in olio d’oliva, aggiungete il pomodoro, salate e pepate, aggiungete un pizzico di zucchero per eliminare l’acidità del pomodoro. Fate cuocere 15 minuti e alla fine unite 5 foglie di basilico. Lessate gli spaghetti in acqua salata. Quando saranno pronti scolateli e unite la salsa di pomodoro, le melanzane fritte, le foglie di basilico rimaste e cospargete il tutto di ricotta salata.

Pasta con le sarde


Ingredienti:
1 kg di finocchietti di montagna, 500 g di sarde, 600 g di bucatini, 2 cipolle tritate, 6 acciughe, 50 g di pinoli, 50 g di uva passolina, 50 g, di mandorle abbrustolite, un pizzico di zafferano, olio d'oliva, sale, pepe.
Preparazione
Lessare i finocchietti in acqua un po' salata, dove poi cuoceranno i bucatini. Lavare, tog1iere la testa e la spina centrale delle sarde, che vanno aperte tenendole unite per il dorso. Tritare i finocchietti e soffriggerli con le cipolle tritate, le acciughe diliscate, il pepe, i pinoli, lo zafferano, l'uva passolina, l'olio e metà delle sarde. Lessare i bucatini nell' acqua dei finocchietti, scolarli e amalgamarli con due terzi della salsa preparata prima. Mettere tutto in un tegame, coprire con il resto delle sarde passate nel resto della salsa, cospargere di mandorle abbrustolite. Tritare e infornare per 10 minuti.

Macco di fave


Ingredienti:
800 g di fave secche sgusciate, 400 g di pasta, cipolla, sedano, pomodoro, olio di oliva, sale.
Preparazione
Mettere a bagno, per tutta la notte le fave secche sgusciate.
L'indomani cuocetele in abbondante acqua salata con cipolla, sedano e pomodoro;
a cottura quasi ultimata unite la pasta (si consiglia spaghetti spezzettati)
e finite di cuocere sempre rimestando; aggiungete abbondante olio extra vergine di oliva.

Sarde a beccafico


Ingredienti:
1 kg di sarde fresche, 1 limone, 100 g di mollica di pane, 2 spicchi d'aglio, 2 scalogni, 60 g di capperi sotto sale, 60 g di olive nere, 40 g di uva sultanina, 40 g di pinoli, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, alloro, qualche foglia di prezzemolo, sale.
Preparazione
Pulite con cura le sarde eliminando le interiora, la testa e la lisca centrale, apritele a metà fino alla coda. Lavatele e asciugatele. Disponetele aperte su un piano. Mettete a bagno in due ciotole con poca acqua l'uvetta ed i capperi. Pelate gli scalogni e l'aglio, snocciolate le olive. Dopo 10 min scolate i capperi e l'uvetta. Tritate il tutto aggiungendo il prezzemolo, i pinoli e 4 sarde. Sbriciolata la mollica di pane e rosolatela in due cucchiai di olio. Unitene i ¾ al ripieno e con il composto ottenuto spalmate l'interno del pesce. Arrotolate e sarde lasciando fuori il codino e fermate con uno stecchino. Sistemate in una pirofila gli involtini con a codina in alto e alternateli con foglie di alloro. Salate e cospargete con la mollica rimasta. Irrorate con il succo di limone ottenuto e con l'olio rimasto. Cuocete in forno a 180º C per 15 min, servite tiepido.

Falsomagro


Ingredienti:
1 fetta di 800 g di fesa di vitello a forma di rettangolo, 200 g di prosciutto, 200 g di salsiccia di maiale, 4 uova sode, 1OO g di lardo, 80 g di carne tritata, 1 cipolla, 1 uovo battuto, 1 spicchio d'aglio, 100 g di caciocavallo piccante, 60 g di pecorino col pepe grattugiato, prezzemolo, 80 g di piselli bolliti, salsa di pomodoro, sugna, vino rosso, olio, sale, pepe.
Preparazione
Sistemare su tutta la superficie della carne il prosciutto, le uova sode, il lardo, il caciocavallo, prezzemolo, aglio, cipolla, la carne tritata amalgamata con 1 uovo e il pecorino, i piselli e la salsiccia.
Arrotolare la grossa fetta di carne e legarla con dello spago. Rosolare la carne con dell'olio, versare del vino rosso, che dovrà evaporare, la salsa di pomodoro e far cuocere coperto per l ora.
Prima di servire, levare lo spago, affettare e irrorare con la salsa di cottura.

Cassata siciliana


Ingredienti:
500 g di ricotta, 300 g di zucchero a velo, 150 g di frutta candita misto, 150 g di pan di Spagna, l00 g di cioccolata fondente, vaniglia, rhum.
Preparazione
Affettare il pan di Spagna e foderare il fondo e i lati di una teglia. Amalgamare, dopo averla passata al setaccio, la ricotta con lo zucchero e la vaniglia.
Unire 1/2 bicchierino di rhum, la cioccolata tagliuzzata e la frutta candita a pezzetti. Versare tutto nella teglia di pan di Spagna, livellare con un coltello con altre fette di pan di Spagna.
Mettere al fresco per lora, poi rovesciare la cassata su un piatto, cospargendo la superficie con zucchero a velo.